Veau aux champignons, au madère, à la crême, aux lardons, etc …..

Attention : Cette recette est complètement personnelle et je n’ai donc aucune proportion ou temps de cuisson à donner. Je la fais au feeling, toujours à partir des mêmes ingrédients , jusqu’au résultat souhaité.

Ingrédients :Veau , généralement une pièce à rôtir dimensionnée en fonction du nombre de personnes . Champignons de Paris émincés, frais ou surgelés . Si possible, compléter de morilles ou girolles pour plus de goût. Dés de lardons fumés. Crème fraîche épaisse. Madère , mais sinon l’Armagnac peut également donner un très bon résultat . Sel, poivre et facultatif : noix muscade en poudre, ail semoule, persil frais ou Ducros. Un peu d’huile (Olive de préférence)
Découpez le veau en cubes de 3 à 4 cm, ou un peu plus gros si souhaité. Dans une marmite en fonte émaillée orange de préférence, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir le veau quelques minutes, ajoutez les lardons. Laissez mijoter à petit feu et couvrez.

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive. Les laisser bien rissoler pour qu’ils dégorgent toute leur eau et roussissent. Salez, poivrez, ajoutez si possible une pointe d’ail et du persil. Incorporez les champignons au veau qui est toujours en train de mijoter dans la marmite. Salez, poivrez, ajouter un peu de noix muscade et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande prenne une belle couleur et que le jus de cuisson soit bien réduit.

Coupez le feu et ajoutez une bonne rasade de madère (ou armagnac) et laissez reposer. Une demi-heure avant de servir, remettez à feu doux, et ajoutez de la crème fraîche. Laissez réduire et servez avec du riz par exemple.

Astuce : Si la sauce était trop liquide, il est toujours possible de l’épaissir en ajoutant une petite quantité de Maïzena diluée dans de l’eau froide et incorporée sur le feu. Cela ne modifie pas le goût et permet d’obtenir une sauce plus onctueuse.