Encornets à l’armoricaine façon “papa Bévout”

ingrédients: 3 oignons, 3 gousses d’ail dégermées,2 kg d’encornets, 20 noix de coquilles, 1boite de coulis de tomates, 1 bouteille de vin blanc , 1 verre de cognac, 6 petites boites de safran, deux piments oiseaux, piment doux d’espagne, herbes de provence, huile d’olive, court bouillon en sachet (knor c’est le meilleur!).

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive avec des herbes de provence et un peu de laurier.

Couper les encornets en morceaux et les mettre à cuire au fur et à mesure dans les oignons.

Ajouter le coulis de tomates , le vin blanc, le safran, la moitié d’un paquet de court bouillon knor, 2 piments oiseaux, un peu de piment doux d’espagne, le cognac.

Laisser mijoter au moins deux heures…

juste avant la fin de la cuisson ajouter les noix de coquilles ( facultatif…mais tellement meilleur!) , elles ne doivent pas trop cuire.

Régalez vous en ayant une petite pensée pour papa bévout qui m’a transmis cette super recette et qui nous la préparait avec tout son amour…ingrédient indispensable pour réussir la recette et que j’avais oublié…