le “fameux” pain de saumon

Voici une recette très simple et toujours appréciée de pain de saumon facile…je note cette recette ici plus particulièrement pour ma belle sœur préférée Sylvie qui ne la retrouve plus…

ingrédients : 5 petite brioches,3 boites de saumon (ou des filets de saumon frais…),1/2l de lait, 3 oeufs.

Tremper les brioches dans le lait chaud(les laisser s’imbiber), saler, poivrer,mettre un peu de paprika.Mixer le tout avec le saumon,les 3 jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer au reste.

Utiliser un moule à cake dans lequel on met (dans le fond)du papier sulfurisé .

Faire cuire au bain marie (eau dans la plaque du four) à environ 180° pendant environ une heure.

c’est très bon avec une sauce (crème fouettée,citron ,ciboulette)..un peu de salade…

Bon appétit.

Les Gaufrettes de Mamé

Recette donnée par Hubert…mon joli-papa…on se régale d’avance!!!

Depuis notre enfance Monique et moi nous sommes toujours régalés avec les gaufrettes que faisaient nos grand-mères et mères, afin de perpétuer la tradition voici la recette dite de Mamé avec la variante Henri Deguffroy.

Les gaufrettes « Bohainoises » de Mamé :

Mettre 1 verre à moutarde d’eau (env. 15 cl) dans une casserole et lorsque l’eau est bien chaude additionner 400g de sucre cristallisé de canne roux. Retirer du feu.

Couper en morceaux 250g de beurre doux (pour les bretons !)à température ambiante dans un saladier, y ajouter l’eau sucrée ; bien mélanger. Laisser refroidir avant d’y incorporer 2 œufs entiers et 600g de farine fluide (type Francine fluide Suprême).

Laisser reposer la pate au moins 1 heure (ça peut-être 1 nuit).

Cuire dans un gaufretier (gaufrier avec plaques gaufrettes) une grosse cuillère à café par gaufrette et temps de cuisson environ 4 minutes (à ajuster en fonction de la cuisson désirée) .

Variante Riri :

Toujours dans la gaufrette bohainoise Henri fait une recette légèrement différente : 300g de mélange sucre semoule et cassonnade 125g de beurre fondu 2 jaunes d’œuf 1 verre d’eau froide 300g de farine 3 ou 4 cuillères d’huile, sucre vanille, les blancs des œufs battus en neige.

tiramisu aux fruits rouges

Ce tiramisu est toujours apprécié par les petits et les grands, il est succulent car léger en fin de repas. Je l’ai découvert chez Henri (merci Riri!!) et Nicole à Bohain et depuis je le fais et le refais avec plaisir car je sais qu’il plaira aux papilles de tous mes amis… alors voici le recette….on la trouve encore sur le site marmiton…dans une variante alcoolisée que je n’ai pas essayée.

Ingrédients  pour un grand tiramisu!!

Environ 1kg de fruits ( soit un kg de framboises surgelées soit un mélange et c’est bien meilleur ( fraises fraiches de Plougastel et framboises éventuellement congelées)).

500 g de mascarponne + 200 g de crème fraiche.

6 œufs

2 boites de Biscuits à la cuiller ou biscuits rosés de Reims (c’est plus joli!!).

recette:

Mixer les fruits légèrement avec 40 g de sucre,

Mélanger 100g de sucre, 6 jaunes d’oeufs, le mascarpone et la crème fraiche fouettée.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème.

Dans un grand plat rectangulaire ou ovale mettre : une couche de biscuits, une couche de fruits, une couche de crème puis encore une couche de biscuits ,une couche de fruits et terminer par une couche de crème.

Laisser au moins une nuit au réfrigérateur pour que le tiramisu se tienne.

On peut aussi présenter ce tiramisu en une seule couche ou encorez dans des verrines individuelles!

Bon appétit.

Pour décorer le dessus du gateau vous pouver soit mettre quelques fruits entiers ou une poudre formée avec quelques biscuits de Reims écrasés.

gigot de sept heures

Déjà testé à plusieurs reprise , ce gigot cuit d’une façon un peu particulière, a plu a de nombreux convives…la dernière  fois c’était pour le réveillon du nouvel an et à la demande générale je partage cette recette. Je ne l’ai pas inventée car je l’ai vue sur le célèbre site marmiton!

ingrédients :

un gigot , un peu de couenne (100 à 200g) (pas obligatoire je l’ai déjà fait sans),

environ 500g de carottes,

quelques oignons 4 gros par exemple

ou au moment des oignons nouveaux une botte de petits ,

500 g  de tomates pelées et épépinées,

un bouquet garni(thym, laurier, persil, clou de girofle)

, quelques gousses d’ail (un dizaine)

, 30 cl de bouillon de boeuf,10 cl d’huile d’olives, 10 cl de cognac, 1 litre de vin blanc (type monbazillac), sel et poivre.

Saler et poivrer le gigot,

Le faire revenir dans l’huile d’olive chaude,

Mettre la couenne au fond de la cocotte,

Déposer le gigot,

Entourer des carottes,des oignons,des tomates, de l’ail,

Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

fermer la cocotte.

Faire cuire 7 heures au thermostat 5-6 (entre 150 et 170°)

Surveiller la cuisson…mais en général il n’y a rien à ajouter!

Si nécessaire rectifier l’assaisonnement.

Le gigot est ensuite si “confit” qu’on peut le servir à la cuiller!

Bon appétit.

La prochaine fois j’essaye en mettant des pommes de terre dans la cocotte environ 2 heures avant la fin de la cuisson!

Les gaufres de Mamie Monique

Cette recette est originaire de Bohain (une petite ville du nord ) , Monique préparait chez nous sa traditionnelle recette des gaufres, et j’ai noté précisément les proportions, c’était très réussi et depuis je réutilise régulièrement cette recette.
Ce que j’aime dans ce plat c’est la tradition Bohainoise : madame fait la pâte mais pendant la soirée, c’est Monsieur qui se met devant le gaufrier et nous régale…

ingrédients : 4 oeufs , 25 g de levure de boulangerie ( je la demande à la boulangerie) , 1l de lait, 1C.a.s. de sucre, 500g de farine,150 g de beurre salé (si vous utilisez du beurre doux, mettez un peu de sel dans la pâte).

Mélanger une cuillerée à soupe de sucre avec 25 g de levure dans un bol , ajouter un peu de lait tiédi ( un peu moins que le bol,attention il ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure) , laisser gonffler cette préparation environ 5min.

Dans une grande marmite ( j’utilise ma marmite à pot au feu) , mettre les 500g de farine, ajouter les 4 oeufs entiers, les 150 g de beurre fondu , la levure quand elle a gonflé, et petit à petit le reste du lait tiède. bien mélanger le tout , je passe à la fin un coup de mixer pour être sure de ne pas laisser de grumeaux. Laisser gonfler , la pâte monte dans la marmite…

Je prépare la pâte vers les 17h30 pour le repas du soir…(20h00) donc il faut bien lui laisser 2h30 de repos…

Bon appétit!

le poulet aux abricots de Guillaume

Alors voilà l’histoire: Guillaume, mon beau frère, nous dit un soir: je vous prépare à manger…on n’y croit pas…mais il l’a fait et c’était super bon!!! En plus il nous a laissé la recette qui fait beaucoup d’émules dans ce petit coin de Finistère! Un GRAND MERCI à Guillaume! on se régale depuis presque chaque semaine en pensant à toi.

Vous prenez des cuisses de poulet: une par personne,

une boite de médaillons d’abricots,

un sachet de soupe à l’oignon Maggi.

Vous enlevez la peau des cuisses de poulet et vous les mettez dans un plat allant au four , vous ajoutez les abricots coupés en morceaux et tout le jus de la boite, vous saupoudrez de soupe à l’oignon (inutile de saler ni de poivrer) et vous mettez au four ( environ 180°C) pendant environ une heure ( vous pouvez même aller vous balader pendant ce temps) , vous revenez et c’est prèt et délicieux accompagné d’un peu de semoule de couscous avec éventuellement quelques raisins secs…

On se régale avec cette super “tajine” express!

Cake Marbré aux Olives

Pour la base : 3 oeufs, 150g de farine avec poudre levante incorporée, 8cl d’huile de tournesol , 13cl de lait , 100g de gruyère râpé , poivre

Pour la garniture : 100g d’olives vertes dénoyautées, 1 pot de 100g de tapenade noire, 1c à café d’herbes de Provence

Préchauffez le four à Th6 ou 180°C. Dans un saladier, mélangez les oeufs acec la farine. Incorporez l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère et mélangez. Salez et poivrez.

Séparez cette base en 2 et incorporer à la première partie les olives et les herbes. Incorporez la tapenade à la seconde partie. Dans un moule à cake antiadhésif de 26cm non graissé, versez la première base aux olives et répartissez la seconde base à la tapenade par-dessus. Mettez au four pendant 45 minutes. Démoulez tiède de préférence et déguster tiède ou froid, à l’apéro, en entrée ou accompagnement d’entrée.

Veau aux champignons, au madère, à la crême, aux lardons, etc …..

Attention : Cette recette est complètement personnelle et je n’ai donc aucune proportion ou temps de cuisson à donner. Je la fais au feeling, toujours à partir des mêmes ingrédients , jusqu’au résultat souhaité.

Ingrédients :Veau , généralement une pièce à rôtir dimensionnée en fonction du nombre de personnes . Champignons de Paris émincés, frais ou surgelés . Si possible, compléter de morilles ou girolles pour plus de goût. Dés de lardons fumés. Crème fraîche épaisse. Madère , mais sinon l’Armagnac peut également donner un très bon résultat . Sel, poivre et facultatif : noix muscade en poudre, ail semoule, persil frais ou Ducros. Un peu d’huile (Olive de préférence)
Découpez le veau en cubes de 3 à 4 cm, ou un peu plus gros si souhaité. Dans une marmite en fonte émaillée orange de préférence, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir le veau quelques minutes, ajoutez les lardons. Laissez mijoter à petit feu et couvrez.

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive. Les laisser bien rissoler pour qu’ils dégorgent toute leur eau et roussissent. Salez, poivrez, ajoutez si possible une pointe d’ail et du persil. Incorporez les champignons au veau qui est toujours en train de mijoter dans la marmite. Salez, poivrez, ajouter un peu de noix muscade et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande prenne une belle couleur et que le jus de cuisson soit bien réduit.

Coupez le feu et ajoutez une bonne rasade de madère (ou armagnac) et laissez reposer. Une demi-heure avant de servir, remettez à feu doux, et ajoutez de la crème fraîche. Laissez réduire et servez avec du riz par exemple.

Astuce : Si la sauce était trop liquide, il est toujours possible de l’épaissir en ajoutant une petite quantité de Maïzena diluée dans de l’eau froide et incorporée sur le feu. Cela ne modifie pas le goût et permet d’obtenir une sauce plus onctueuse.

cake salé de Sylvie

A la demande de Christine qui ne se rappelle plus de la recette qu’on faisait…il y a à peu près 20 ans…et que j’ai continué à faire très régulièrement pour apéros ,pique-niques..etc…

ingrédients: 200g de farine, 5 oeufs,1 sachet de levure, 3 c.a.s. de moutarde, 10cl d’huile,100g de jambon fumé ( je prends un talon),100g de gruyère rapé,1 bocal d’olives vertes dénoyautées,sel poivre, un peu de vin blanc.

mélanger farine,œufs,moutarde,huile,levure,vin blanc,le sel et le poivre, le fromage à l’aide d’un mixer. ajouter ensuite le janbon, les olives, et donner quelques coups de mixer pour que les morceaux ne soient pas trop fins.

mettre au four environ 40min à 180°.

la tarte au thon d’Anne

Avec sa permission et après l’avoir testée moi-même, voici la recette de l’excellente tarte au thon d’Anne:

ingrédients : 1 pâte feuilletée, 300g de thon en boite,moutarde,6 oignons ou échalotes, 1 boite de 140g de concentré de tomates,100g de gruyère,1 cuillerée à soupe de crème fraiche…voir plus, tomates coupées en rondelles sur le dessus,herbes.

Faire revenir les oignons dans du beurre. Quand ils sont dorés ajouter le thon,le gruyère, la crème,la sauce tomate. Sur la pâte mettre un peu de moutarde puis mettre le mélange. sur le dessus ajouter quelques rondelles de tomates et des herbes. Faire cuire à four chaud (environ 180°) pendant 45 min.

Les petits comme les grands ont aimé!